Если вам интересно узнать, какой же всё-таки самый лучший рецепт домашнего майонеза, то предлагаем испытать вместе с нами пару популярных рецептов майонеза из интернета: в одном случае всё делается без растительного масла, в другом — без яиц. Также мы приготовим майонез по классическому рецепту. А затем вы решите стоит ли тратить время на эксперименты или ограничиться вариантом приготовления майонеза по ГОСТу.
1. Домашний майонез на кефире
Для первого эксперимента выбран рецепт необычного майонеза на кефире.
Ингредиенты:
- 2 куриных желтка,
- 60 грамм 1%-ного кефира,
- ½ чайной ложки горчицы,
- щепотка черного перца молотого,
- по вкусу соли,
- по вкусу уксуса.
Приготовление:
Отвариваем яйца, берем желток и разминаем его ложкой.
Сразу добавляем все специи, кроме уксуса, и перемешиваем.
Наливаем кефир.
Все перемешиваем хорошенько, чтобы не было комочков. Готово!
Позже в соус покрошили свежий укроп.
Итог
Кефир был кисловат, поэтому уксуса добавили чуть меньше, также добавили немного сахара. Всё-таки лучше взять кефир пожирнее. В целом, соус получился неплохой, он сгодится для заправки салатов из свежих овощей, хорошо сочетается с огурцами, помидорами, болгарским перцем или зеленым салатом. Но для салата оливье такой соус не подойдет.
2. Майонез на молоке без яиц
Следующим экспериментом стал рецепт майонеза, в котором яйца заменяются молоком.
Ингредиенты:
- Молоко — 150 мл,
- Масло растительное (любое рафинированное) — 300 мл,
- Горчица (готовая) — 2-3 ч. л.,
- Сок лимонный — 1-2 ст. л.,
- Соль (по вкусу) — 0,5 ч. л.
Приготовление:
В узкую посуду с высокими бортами вливаем растительное масло и молоко. Ингредиенты должны быть одной температуры. Погружной миксер опускаем на самое дно и не отрывая от дна начинаем взбивать, пока смесь не начнёт густеть. Теперь миксером можно двигать, чтобы всё тщательно взбить. Добавляем горчицу, лимонный сок или уксус, соль, сахар и специи по вкусу и ещё раз взбиваем до однородного состояния. Майонез без яиц готов.
Итог
Когда мы делали этот майонез в первый раз, у нас образовалась молочно-масляная жижа, которая никак не желала загущаться. Ошибка была в том, что молоко и растительное масло имело разную температуру. Неважно, какой именно температуры будут ингредиенты — только из холодильника или комнатной, главное, чтобы температура была одинаковой. В итоге, майонез получается вкусным и напоминает магазинный.
Рекомендуем посмотреть это видео о том, как правильно делать майонез без яиц на молоке.
3. Домашний майонез «Провансаль» по ГОСТу
А теперь прекратим эксперименты и вернемся к классическому рецепту. Такой майонез получается всегда, но для успеха также необходимо выдерживать определенную температуру всех ингредиентов и скорость взбивания. Состав майонеза по ГОСТ выглядит так:
- Масло растительное рафинированное — 68%,
- Яичные желтки свежие — 10%,
- Уксус (5%) — 11%,
- Готовая горчица — 6,7%,
- Сахар — 2,3%,
- Соль и специи — 2%.
Основываясь на пропорциях, делаем свой майонез.
Ингредиенты:
- Растительное масло (подсолнечное или оливковое) — 300 мл,
- 4 свежих яичных желтка,
- 1 чайная ложка горчицы,
- 2/3 чайной ложки соли,
- Чайная ложка сахару,
- 2 столовых ложки 9% столового уксуса.
Масло и яйца обязательно должны быть комнатной температуры. Желтки отделите от белков и начните взбивать венчиком или миксером до состояния эмульсии. Понемногу, тонкой струйкой вливайте масло. Масса должна побелеть, постепенно увеличиваться в объеме и приобретать пышную структуру. Не торопитесь! По окончании взбивания добавьте все специи по рецепту. Еще раз взбейте и отправьте ненадолго в холодильник. Впрочем, заправить салат свежеприготовленным майонезом можно и сразу. Приятного аппетита!
Что лучше, майонез из магазина или домашний?
И в заключение, решили немного поразмышлять, какой майонез предпочтительнее — домашний или магазинный? Пришли к выводу, что магазинный, и вот почему.
В нем меньше жирности, чем в домашнем майонезе. А если вы боитесь эмульгаторов, так они безвредны. Почитайте:
«В качестве натуральных пищевых эмульгаторов используются:
- Жидкое яйцо (белок и желток).
- Природный лецитин (гидроколлоид) — необходимое для жизнедеятельности человека вещество, вырабатываемое в печени. Добывается из соевых бобов, кукурузы, пшеницы, гороха и чечевицы. Содержится также в некоторых растительных маслах (в льняном, подсолнечном, рапсовом).
- Другие гидроколлоиды растительного и животного происхождения (агар, пектин, желатин, хитозан, ланолин, холестерин).
- Сапонины — вещества растительного происхождения. Не токсичны, так как в кишечнике не всасываются или расщепляются на безвредные составляющие.
Из всех вышеперечисленных натуральных эмульгаторов современная пищевая промышленность использует только лецитин, производимый, в основном, из соевых бобов.»
Поделитесь с нами в комментариях, каким рецептом вы воспользовались и получился ли у вас майонез?
Добавить комментарий