Шивит оши — это яркое, вкусное и полезное блюдо родом из Хивы. Отлично подходит для ужина в кругу семьи. Это вид лагмана, но лапша замешивается на укропе, что придаёт ей зелёный цвет, нежный вкус и приятный аромат. Готовую лапшу подают с подливкой (ваджу) приготовленной из мяса и овощей. Шивит в переводе значит «укроп», ош – «кушанье».
Рубрика
Ужин
Количество порций:
8
Время на подготовку:
1 час
Время приготовления:
30 минут
Общее время:
1 час 30 минут
Кухня:
Узбекская
Пищевая ценность на 100 г:
152 калорий
Ингредиенты для лапши
- 2-3 пучка укропа,
- 200 мл воды,
- 600-700 грамм муки высшего сорта,
- соль по вкусу ил 1 чайная ложка с горкой.
Ингредиенты для подливки:
- Говядина без костей — 400-500 грамм,
- 2 крупных моркови,
- 2 крупных картофеля,
- 2 больших луковицы,
- 3 помидора среднего размера,
- Болгарский перец -1-2 штуки,
- 2-3 зубчика чеснока,
- Вода,
- Зира, молотый кориандр, чёрный перец, соль — по вкусу,
- Растительное масло — 50 мл.
Приготовление лапши
Укроп промойте и измельчите с водой в блендере. Добавьте одно яйцо и соль.
Постепенно добавляйте в смесь муку и заместите тесто, чтобы не липло к рукам, но и раскатывать было легко.
Готовое тесто переложите в пакет и оставьте расстаиваться минут на 20-30. Это время потратьте на приготовление подливки.
Достаньте тесто из пакета. Для удобства можно разделить его на 2-3 куска. Постоянно подсыпая муку раскатайте скалкой каждый кусок в тонкий пласт. Чем тоньше, тем лучше.
Сложите раскатанный пласт теста «гармошкой» и нарежьте лапшу шириной от 1 до 3 см, по вашему усмотрению. Разверните каждый ломтик и у вас получатся длинные полоски лапши.
Налейте в большую кастрюлю воду и доведите её до кипения, подсолите по вкусу. Также можно добавить 1-2 столовые ложки растительного масла. В кипящую воду положите лапшу.
Ложкой помешивайте лапшу и варите до готовности. Теперь откиньте её на дуршлаг или достаньте из воды шумовкой. Слейте излишки воды.
В готовую лапшу можно добавить кусочек сливочного масла. Варить её лучше после приготовления подливки.
Приготовление подливки
Почистите и помойте овощи. В казан или жаровню налейте растительного масла и разогрейте. В чайнике вскипятите воду.
Порежьте лук пополам и вдоль крупными ломтиками. Отправьте в казан и обжаривайте на среднем огне.
Мясо порежьте небольшими кусочками и положите в казан, к уже слегка размягченному луку.
Порежьте небольшими кубиками две морковки. Когда мясо слегка обжариться, добавьте к нему и морковь.
Точно также измельчите картофель кубиками, положите его в казан. Постоянно помешивая обжаривайте мясо с овощами на среднем огне.
Далее нарежьте и отправьте в казан помидоры и болгарский перец.
Когда овощи станут мягкими, положите два-три зубчика крупно нарезанного чеснока.
Влейте в казан горячую воду из чайника, чтобы она немного покрыла овощи с мясом. Подливка не должна быть слишком жидкой. После закипания добавьте соль и специи. Варите до готовности на маленьком огне.
Шивит оши или укропная лапша с подливкой готова! При подаче, сначала раскладывайте лапшу, а сверху овощи с мясом, облейте всю лапшу бульоном. Можно посыпать мелконарезанной зеленью.
Добавить комментарий