Мава из молока для индийских сладостей

Мава (mawa) или хоя (khoya) – это продукт, полученный из молока путём его сгущения до пастообразной массы. Этот продукт является основой для многих индийских сладостей, которые отличаются по вкусу и аромату. Существует несколько способов приготовления мавы: без сахара, с добавлением сахаром и топлёного масла гхи, с творогом, с сухим молоком. Также можно получить разную консистенцию мавы: твёрдую, зернистую или густую. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить маву дома и какие блюда можно из неё приготовить.

Несладкая мава

Желательно использовать цельное жирное коровье молоко.

Ингредиенты:

• Молоко с жирностью не менее 3% — 6 стаканов.

Для приготовления несладкой мавы вам понадобится глубокая кастрюля с толстым дном и антипригарным покрытием. Налейте в неё 6 стаканов молока, оставив свободное пространство не менее 15 сантиметров от края. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите молоко до кипения, затем уменьшите огонь и продолжайте варить молоко, помешивая деревянной ложкой каждые 4-5 минут, чтобы не пригорало. Процесс варки займёт около 30 минут или до тех пор, пока молоко не уварится примерно на четверть.

Всегда используйте цельное жирное коровье молоко. Из 6 стаканов молока получится примерно 1 ½ стакана мавы.

Начните перемешивать непрерывно еще минут 7, когда оно станет более плотным по консистенции. Выключите огонь, когда количество молока уменьшится и превратится в густую кашицу похожую на творог.

Мава готова. Переложите её на плоскую тарелку и разровняйте, она станет очень густой, когда остынет полностью. Готовая мава должна быть густой и кремовой по консистенции. Вы можете использовать её для приготовления различных десертов или просто есть с мёдом или сахаром. Используйте маву для приготовления ладду из семолины. Храните в холодильнике 4-5 дней или в морозильной камере до 2-х недель.

Сладкая мава из сухого молока

Маву быстрого приготовления из сухого молока можно сделать за несколько минут.

Ингредиенты:

• 2 стакана сухого жирного молока,
• 1 ст. л. топленого сливочного масла,
• 1/2 стакана обычного молока.

В небольшой кастрюльке доведите до кипения пол стакана молока и 2 столовые ложки топлёного масла, помешивая.

Снимите кастрюльку с огня и дайте смеси немного остыть.

Постепенно добавляйте 2 стакана сухого молока, перемешивая ложкой или руками, пока не получится мягкое и эластичное тесто, которое не прилипает к посуде и рукам.

Сформируйте из теста шар или другую форму. По желанию украсьте по вкусу орехами, изюмом, кокосовой стружкой или другими добавками.

Переложите маву в герметичный контейнер и храните в холодильнике до подачи.

Приятного аппетита!